No es ningún secreto que freír no es el método de cocción más saludable que tenemos a nuestro alcance. Sin embargo, no tiene por qué convertirse en nuestro mayor enemigo en las cocinas, especialmente si sabes realizar una fritura como Dios manda.
Por eso mucha gente se hace la misma pregunta ¿cuál es el mejor aceite para cocinar? ¿debería usar aceite de oliva, de girasol, de coco o aceite de palma?.
Cuál es el mejor aceite para freír los alimentos cuando cocinas
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El aceite que usamos para freír tiene un gran impacto en lo saludable que resulta la comida. Si pretendes realizar una fritura profunda, significa que sumergirás los alimentos en un aceite que generalmente estará entre 175ºC y 190ºC.
Algunos aceites son capaces de tolerar este calor e incluso más. Sin embargo, debes tener en cuenta las siguientes pautas a medida que realizas su elección:
El aceite debe tener un punto de humeo alto
El punto de humeo se refiere al punto de calentamiento de una sustancia; especialmente aceite de cocina o grasa comestible, donde se hace visible el humo que desprende la acroleina de las grasas.
En esa zona humea, dando al alimento un gusto desagradable. Por encima del punto de humeo surge el punto de ignición, donde comienza la combustión.
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El aceite también debe ser estable
Particularmente cuando reacciona al oxígeno cuando está expuesto a altas temperaturas. Si el aceite elegido reacciona con el oxígeno, tiene lugar un proceso conocido como oxidación. Desafortunadamente, no se trata de una buena noticia porque permite la formación de radicales libres y otros compuestos dañinos.
El aceite debe tener grasas saturadas y monoinsaturadas
Si no, que al menos tenga una de estas grasas. Mientras más grasas saturadas tenga el aceite, más resistente será a altas temperaturas.
Asegúrese de mantenerse alejado de los aceites que contienen altas cantidades de grasas poliinsaturadas
En este tipo de grasa se forman enlaces que reaccionan fácilmente al oxígeno.
Entonces, ¿qué aceite deberías usar?
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Aunque el aceite de oliva es un buen aliado en la cocina, no es la mejor opción para freír debido a su bajo punto de humeo y a su alto contenido de grasas monoinsaturadas.
La mejor opción es el aceite de coco, ya que la ciencia ha demostrado que mantiene su calidad incluso después de calentarlo durante 8 horas a 185ºC. Además, el 90% del contenido de este aceite son ácidos grasos saturados, por lo que es muy resistente a las altas temperaturas.
