Todo lo que debes saber sobre la sensibilidad al gluten y el tipo de pan que deberías comer

Cada persona es diferente, tenemos personalidades diferentes, sentimientos diferentes y, cuando hablamos del estómago y nuestra sensibilidad a los alimentos, no podía ser menos.

Uno de los mayores miedos de las personas con problemas de estómago es tener intolerancia, alergia o simplemente sensibilidad al gluten, un conjunto de proteínas contenidas en los cereales y los granos.

Los granos son uno de los alimentos más antiguos que cultiva el hombre. Tenemos el trigo, la cebada, el centeno, el maíz… También existen lo que llamamos los pseudocereales, que se están volviendo muy populares, entre los que encontramos la quinoa, la chia o el amaranto entre otros.

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Con el paso de los años, el proceso de refinado se ha ido haciendo cada vez más complejo y, poco a poco, nos hemos ido dando cuenta de que lo único que conseguimos es despojar a los granos de sus nutrientes.

Afortunadamente, con el auge de la vida sana y la moda «fitness», ahora podemos encontrar muchos productos ecológicos y sin gluten que podemos consumir sin ningún riesgo. Pero para entender todo esto tenemos que saber primero qué es un grano.

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¿Cuáles son las partes del grano?

  • Cáscara o pericarpio: es la cáscara externa del grano que contiene importantes antioxidantes, nutrientes y mucha fibra. Es lo que hace que el grano sea un carbohidrato de absorción lenta.
  • Germen o embrión: es el centro o núcleo de la semilla y contiene los nutrientes más importantes tales como la vitamina B, las grasas sanas y las proteínas. Es la parte del cereal que puede dar lugar a una nueva planta.
  • Endospermo: es la parte interna del grano que envuelve al germen y contiene carbohidratos amiláceos, proteínas y varios nutrientes. Es aquí donde se encuentra el gluten.
  • Testa: es la capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.

La gran cantidad de alimentos procesados que tomamos ​​han provocado que nuestro sistema intestinal esté cada vez más débil, de ahí que surjan este tipo de problemas.

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¿Qué es la sensibilidad al gluten?

Antes de explicar qué es la sensibilidad al gluten, hay que destacar que no estamos hablando de la enfermedad celíaca, que es un trastorno autoinmunitario que afecta a alrededor del 1% de la población, ni de la alergia al trigo.

Se ha calculado que la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) afecta al 13% de la población, y se refiere a la reacción del sistema inmunitario a las proteínas que se encuentran en el grano, glutenina y gliadina. Esta reacción sólo afecta a una parte del cuerpo, el sistema intestinal, y solo en algunos casos puede causar síntomas en otras áreas.

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Con la gran cantidad de años que llevamos consumiendo productos químicos, conservantes, alimentos procesados, alcohol, etc., nuestro sistema intestinal se ha ido debilitando y dañando y, el gluten, es tan sólo otra pieza más de este problema.

Un gen en concreto, que es más común en las personas con ciertas enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca, se activa cuando esas personas consumen gluten. Esto aumenta la actividad de la zonulina, una proteína del cuerpo que afecta a la permeabilidad intestinal. La zonulina hace que el intestino se vuelva más poroso y las partículas de proteína que no se digieren y que, por norma general, no traspasan las paredes de nuestro intestino, lo hacen.

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Estos son los síntomas que sufren las personas con sensibilidad al gluten

  • Confusión
  • Fatiga cronica
  • Problemas digestivos: estreñimiento, diarrea, calambres o dolor abdominal, hinchazón, gases…
  • Mareo
  • Fibromialgia o dolores musculares
  • Problemas en la piel
  • Dolores de cabeza
  • Problemas hormonales
  • Altibajos emocionales
  • Vómitos o Náuseas
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Si sospechas que tienes sensibilidad al gluten, acude a tu médico de inmediato para que te realice las pruebas pertinentes.

¿Puedo comer pan sin gluten?

Las marcas de pan que se comercializan en los supermercados, por mucho que se anuncien como «sin gluten» o «gluten free», suelen utilizar conservantes, productos químicos, azúcar y otros compuestos para garantizar que el producto se pueda conservar durante más tiempo. Estos tipos de panes tienen un índice glucémico muy alto, por lo tanto causa picos en los niveles de glucosa en sangre.

Por lo tanto, te recomendamos que lo compres en tiendas especializadas en productos ecológicos y que te asegures de que solo contiene ingredientes naturales.

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¿Qué panes debo comprar?

1- Grano integral

Esto significa que el grano entero está intacto y, como ya hemos mencionado, mientras menos procesado esté el grano, mejor. Trata de buscar marcas que indiquen que grano contienen: trigo, cebada, centeno… La mayoría será una mezcla de diferentes granos y semillas.

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2- Grano germinado

Son exactamente lo mismo que los granos enteros, solo que han iniciado el proceso de germinado. Esto tiene lugar cuando esos granos son puestos en remojo hasta que brotan. De esta manera, nuestro cuerpo absorbe mejor las vitaminas y los minerales del grano y su valor nutricional se incrementa.

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Ahora que ya estás mucho más informado sobre este tema, tendrás la capacidad de escoger el pan adecuado para ti. Desde rolloid te recomendamos que te decantes siempre por productos ecológicos que no contengan conservantes y que sean lo más naturales posibles. Los alimentos procesados son una de las mayores causas de muchas enfermedades y, para cuidar nuestra salud, debemos primero cuidar lo que comemos.

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Fuente: The Hearty Soul