La quinoa es un pseudocereal que se cultiva principalmente en la cordillera de los Andes. Posee un equilibrio excepcional de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón) y contiene nada más y nada menos que 9 aminoácidos esenciales.
Beneficios de la quinoa La madre de los granos, sin serlo
La mayoría de los granos carecen de lisina e isoleucina, y debes comerlos acompañados de algún tipo de legumbre para beneficiarte de todas sus propiedades. Sin embargo, la quinoa, a pesar de no ser técnicamente un grano, está considerada "la madre de los granos", probablemente por ser un alimento completo en sí mismo y repleto de vitaminas, minerales y nutrientes.
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Aunque sigue siendo baja en grasas, sí que es cierto que contiene mucha más grasa que el trigo y otros cereales, esto se debe a que es rica en ácido oleico, una grasa monoinsaturada muy buena para la salud del corazón que se encuentra en el aceite de oliva.
Sorprendentemente, estas grasas permanecen estables y no se oxidan con la cocción, que es lo que sucede con la mayoría de grasas. Los investigadores creen que esto se debe a los altos niveles de antioxidantes que contienen.
Fuente de vitaminas
Por otro lado, es una gran fuente de vitamina E, polifenoles y flavonoides como la quercetina, que alarga la vida útil de las personas.
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Al ser un alimento de bajo índice glucémico, no eleva los niveles de azúcar en la sangre. Es más, gracias a su alto contenido en fibra, ayuda a retardar la absorción de otros azúcares en el torrente sanguíneo.
Curiosamente, según un estudio de Satiating Efficiency Index (SEI), a pesar de mantener los niveles de azúcar en sangre bajos, proporcionó más satisfacción y saciedad que el trigo o el arroz. Además, también es muy rico en magnesio, que ayuda a equilibrar la presión arterial.
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En resumen, es un antioxidante natural que funciona como antiinflamatorio y está cargado de vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables para el corazón y una "proteína completa" vegetariana. Por lo tanto, la quinoa debe ser uno de los alimentos básicos en tu dieta.
Recuerda que, antes de cocerla, debes lavar bien todos los granos para quitarles la piel, ya que es un poco amarga. Una vez que hierva, cocínala a fuego lento durante 15 minutos y déjala reposar sin fuego en la olla caliente durante otros 15. De esta manera conseguirás una textura esponjosa y ligera y tus platos quedarán mucho más ricos.
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